Rungis, der größte Frischwarenmarkt der Welt!

Wenn Sie jemals Paris besucht haben, sind Sie wahrscheinlich an Les Halles vorbeigekommen. Heute ein Einkaufszentrum, früher der Markt von Paris. Als er zu groß für die Stadt wurde, beschloss die französische Regierung 1969, den Markt komplett zu verlegen. Sie entschied sich für Rungis.

Heute ist der Markt 234 Hektar groß. Man kann ihn nur mit einer Einkaufskarte betreten, denn der Markt ist für Großhändler gedacht. Möchten Sie ihn trotzdem als Privatperson besuchen? Dann zahlen Sie eine zusätzliche Gebühr. Einmal auf dem Markt angelangt haben Sie die Qual der Wahl zwischen zahlreichen Warenhäusern. 13 000 Menschen handeln hier jährlich mit rund drei Millionen Tonnen Waren. Gut für einen Jahresumsatz von rund zehn Milliarden Euro. 

Der Besuch beginnt um vier Uhr morgens am Pavillon A4. Wer nicht schon hellwach war, wird es spätestens beim Betreten der großen Halle sein. Hier ist es eiskalt, und entlang des zentralen Ganges sind Kisten voller Eis mit frischem Fisch und Meeresfrüchten aufgestellt. Verschiedene Betriebe mieten hier einen Platz nebeneinander, um ihren Fisch zu verkaufen. Dieser kommt aus der Bretagne, aus Boulogne und sogar aus dem Mittelmeerraum.

Trotz der frühen Stunde ist es hier eigentlich schon spät. Die Fische kommen gegen 22 Uhr an und werden dann in einem anderen Gebäude vorbereitet. Ab zwei Uhr werden die Jalousien geöffnet und der Verkauf beginnt.

Wer die besten Fischstücke haben möchte, muss schnell sein. Wer lieber etwas mehr Spielraum bei den Preisverhandlungen hat, sollte warten, bis der große Ansturm vorbei ist. Um 4 Uhr morgens trifft man hauptsächlich auf die zweite Kategorie. Verschiedene Betriebe sind sogar schon mit ihren täglichen Reinigungsarbeiten beschäftigt.

Rund 100 000 Tonnen Fisch und Schalentiere verlassen den Markt jedes Jahr. Der größte Teil ist für den Großhandel in Paris bestimmt, aber ein erheblicher Teil geht in das übrige Frankreich oder darüber hinaus. Von hier aus wird zum Beispiel regelmäßig eine Ladung nach Zeebrugge transportiert. 

Die nächste Station fühlt sich ebenso kühl an: der Fleischbereich. Wir betreten den wichtigsten Pavillon, V1P. Wieder gehen wir einen langen Gang entlang, in dem sich auf jeder Seite etwa 40 Händler befinden. Im gesamte Fleischbereich gibt es 68, die sich auf mehrere Pavillons verteilen.

Reihen von Karkassen hängen von der Decke. Diese hängen im vorderen Bereich des Händlers entlang des Gangs. So sehen die Käufer die Qualität des Fleisches. Dahinter befindet sich ein Bereich für das „Découpé“, das Schneiden des Fleisches. Der Verkauf erfolgt hier nicht pro Gramm, sondern pro Kilo. Der Bereich dahinter ist zusätzlich gekühlt, um das Fleisch zu lagern und es in Lastwagen weiter zu transportieren. Das Fleisch kommt aus ganz Europa, darunter auch das belgische „blanc bleu belge“.

Das Interessante an diesem Bereich ist, dass mit einer zentralen Kasse gearbeitet wird. So werden die Transaktionen mit den mehr als 9 000 Kunden auf sichere Art und Weise durchgeführt. Dabei wird Diskretion bei den Preisen garantiert. Man lebt hier schließlich mit der Konkurrenz unter einem Dach. 

Mehr als eine Million Tonnen Obst und Gemüse werden jedes Jahr über Rungis transportiert. Damit ist es der wichtigste Bereich des Marktes. In neun Pavillons und einer Vielzahl weiterer Gebäude vertreiben 342 Betriebe die Früchte auf dem französischen Markt und darüber hinaus.

Die Verkaufspavillons sind ein beeindruckender Ameisenhaufen von Käufern und Verkäufern, die sich in einem geordneten Chaos entlang endloser Paletten voller Obst und Gemüse bewegen, feilschen und handeln.

So besuchen wir die „Compagnie Fruitière“, ein Betrieb, der auf die Produktion, den Transport und den Vertrieb von Obst und Gemüse spezialisiert ist. Er hat große Plantagen in Afrika. Dort wachsen Bananen und Ananas, die per Schiff über den Port of Antwerp-Bruges nach Rungis gelangen.

Das Gemüse wird vorübergehend in einem Lagerhaus untergebracht, in dem immer eine Temperatur von 13°C herrscht. Bei dieser Temperatur stabilisieren sich sowohl die Ananas als auch die Banane. Das ist wichtig, denn nicht jeder möchte die gleiche Banane. In Paris gehen die Menschen fast jeden Tag in den Supermarkt. Dort bevorzugen sie reife, gelbe Bananen, die sofort essbar sind. In ländlichen Gebieten gehen die Menschen in der Regel einmal pro Woche einkaufen. Dort bevorzugen sie ihre Bananen ein wenig grüner. 

Die letzte Station ist der Blumenbereich. Hier gibt es nichts zu essen, aber auch Schnittblumen müssen frisch gehandelt werden. Dafür gibt es zwei Ausnahmen. Sie können hier auch Pflanzen und Orchideen im Topf kaufen.