Met PIVA in Antwerpen en Ter Groene Poorte in Brugge, vind je in iedere havenstad een bekende hotelschool. We vroegen de leerlingen van het zevende jaar gastronomie om een gerecht te maken met producten uit hun thuishaven. Proef je mee? 

Antwerpen: rivierhaven in het polderland

Roel Vroom (19, PIVA): "De haven van Antwerpen ligt aan beide oevers van de Schelde, van Antwerpen tot aan de grens met Nederland.

 

Het is een groot gebied met veel streekproducten. We kiezen voor zoete smaken. Die passen bij de rivierhaven. Buikspek met Elixir d’Anvers en appelstroop, bijvoorbeeld. Daarbij voegen we verschillende soorten polderwortelen. Zo brengen we de link met het Waasland in het gerecht."

Zeebrugge: kusthaven tussen de duinen

Laurien Bonte (19, Ter Groene Poorte): "Zeebrugge is makkelijk bereikbaar voor grote schepen. Er werken ook vissers uit de streek. Daarom begint een gerecht uit Zeebrugge met de smaak van de zee. 

 

We kiezen voor knorhaan: een minder bekende vis uit onze Noordzee. Zo gaan we overbevissing van bekende soorten tegen. Bij de vis serveren we zeekoolscheuten. Dat is een unieke groente van de kuststreek."

Een fusie van smaken: de haven op je bord

Leerlingen van hotelscholen PIVA Antwerpen en Ter Groene Poorte in Brugge maken een gerecht met producten uit hun thuishaven.

Digitale Thuishaven 04/2022

Ontvang de digitale Thuishaven

Lees de nieuwsbrief van de digitale Thuishaven en maak kennis met bekende en minder bekende kanten van de haven. Welke activiteiten vinden er plaats in jouw regio, wie zijn de mensen die er werken en wat betekent de haven op wereldschaal?

Schrijf je in
Abonneer je op het online magazine Thuishaven, lees over alle evenementen en maak je kennis met de mensen in jouw haven.

Lees ook deze artikels uit de Thuishaven

Dit vind je misschien ook interessant