Met PIVA in Antwerpen en Ter Groene Poorte in Brugge, vind je in iedere havenstad een bekende hotelschool. We vroegen de leerlingen van het zevende jaar gastronomie om een gerecht te maken met producten uit hun thuishaven. Proef je mee? 

Deel deze pagina

Foto_Thuishaven_April_2022_smaken van de haven_PIVA

Antwerpen: rivierhaven in het polderland

Roel Vroom (19, PIVA): "De haven van Antwerpen ligt aan beide oevers van de Schelde, van Antwerpen tot aan de grens met Nederland.

 

Het is een groot gebied met veel streekproducten. We kiezen voor zoete smaken. Die passen bij de rivierhaven. Buikspek met Elixir d’Anvers en appelstroop, bijvoorbeeld. Daarbij voegen we verschillende soorten polderwortelen. Zo brengen we de link met het Waasland in het gerecht."

 

Zin gekregen om te kokerellen? Ga zelf aan de slag met het recept.

Foto_Thuishaven_April_2022_smaken van de haven_TerGroenePoorte

Zeebrugge: kusthaven tussen de duinen

Laurien Bonte (19, Ter Groene Poorte): "Zeebrugge is makkelijk bereikbaar voor grote schepen. Er werken ook vissers uit de streek. Daarom begint een gerecht uit Zeebrugge met de smaak van de zee. 

 

We kiezen voor knorhaan: een minder bekende vis uit onze Noordzee. Zo gaan we overbevissing van bekende soorten tegen. Bij de vis serveren we zeekoolscheuten. Dat is een unieke groente van de kuststreek."

 

Zin gekregen om te kokerellen? Ga zelf aan de slag met het recept.

Andere artikels mei-editie

Meest gezocht