Met PIVA in Antwerpen en Ter Groene Poorte in Brugge, vind je in iedere havenstad een bekende hotelschool. We vroegen de leerlingen van het zevende jaar gastronomie om een gerecht te maken met producten uit hun thuishaven. Proef je mee?
Roel Vroom (19, PIVA): "De haven van Antwerpen ligt aan beide oevers van de Schelde, van Antwerpen tot aan de grens met Nederland.
Het is een groot gebied met veel streekproducten. We kiezen voor zoete smaken. Die passen bij de rivierhaven. Buikspek met Elixir d’Anvers en appelstroop, bijvoorbeeld. Daarbij voegen we verschillende soorten polderwortelen. Zo brengen we de link met het Waasland in het gerecht."
Laurien Bonte (19, Ter Groene Poorte): "Zeebrugge is makkelijk bereikbaar voor grote schepen. Er werken ook vissers uit de streek. Daarom begint een gerecht uit Zeebrugge met de smaak van de zee.
We kiezen voor knorhaan: een minder bekende vis uit onze Noordzee. Zo gaan we overbevissing van bekende soorten tegen. Bij de vis serveren we zeekoolscheuten. Dat is een unieke groente van de kuststreek."
Lees de nieuwsbrief van de digitale Thuishaven en maak kennis met bekende en minder bekende kanten van de haven. Welke activiteiten vinden er plaats in jouw regio, wie zijn de mensen die er werken en wat betekent de haven op wereldschaal?
